Marc Alexis Pepin fait rouler votre menu et remonte votre restaurant de l'intérieur, avec votre équipe : des plats neufs chaque mois, la brigade, les achats et le matériel. Premier appel gratuit, mandat à partir de 5 000 $.
Réserver votre appel découverte gratuit
Quand la maison ne tourne plus comme avant, ça prend quelqu'un de l'extérieur pour nommer ce qui coince, sans ego dans la place et sans ménager personne. Marc Alexis lit vos ventes, goûte votre carte et regarde un service au complet avant de vous remettre un plan que votre équipe peut commencer à appliquer la semaine suivante.
Une équipe qui se pile sur les pieds vous coûte plus cher qu'une équipe de trop. Les postes se redessinent avec vous et la mise en place se règle à l'heure près, si bien que chacun sait quoi faire avant que le premier billet tombe.
La carte raccourcit, puis elle se met à bouger : des plats neufs chaque mois, une rotation qui suit les saisons, et pour chaque assiette une fiche et un coût au sou près, si bien que le plat sort pareil un mardi soir tranquille et un samedi plein à craquer et que la nouveauté ne fait jamais paniquer la brigade. Vos habitués reviennent voir ce qui a changé.
Vos fournisseurs se renégocient avec vous et l'inventaire se compte pour vrai, jusqu'au fond de la chambre froide. L'équipement qui dort se revend, et ce qui manque s'achète au bon prix, au bon moment.
Et aussi : Ouvrir un restaurant, du concept au premier service. Former votre équipe aux techniques et aux standards de la maison. Réaménager la cuisine et ses postes.
À partir de 5 000 $ + taxes
Tout le chantier, de l'appel découverte jusqu'à la remise du package : le diagnostic dans votre cuisine, le plan, la mise en place avec votre équipe, et vos fiches prêtes à imprimer.
Le prix exact se confirme après le diagnostic, selon la taille de la maison.
3 000 $ par année
Un an après le mandat, Marc Alexis revient passer une journée dans votre cuisine. Il reprend vos chiffres, vos fiches et votre équipe, puis corrige ce qui a glissé avant que ça finisse par coûter cher.
Prix sujet à changement sans préavis.
500 $ par mois
Pour une petite équipe qui veut de la nouveauté sur l'ardoise chaque mois, sans y passer ses nuits.
950 $ par mois
Pour une carte qui bouge avec les saisons, avec une équipe que le chef forme à mesure que les plats changent.
Prix en dollars canadiens, avant taxes, sujets à changement sans préavis. L'abonnement mensuel se résilie à tout moment, sans frais ni justification d'aucune des deux parties : il s'arrête au prochain prélèvement et rien n'est facturé ensuite. Le mandat et la pérennité se règlent par une entente de service signée avant le diagnostic, où les conditions d'annulation sont écrites noir sur blanc.
Chef et consultant en cuisine
Marc Alexis fait rouler des menus : une carte qui change avec les saisons et les arrivages, des plats neufs chaque mois, et derrière chaque assiette une fiche, un coût et une brigade capable de la sortir sans lui. Dans les cuisines qu'il a tenues, il a vu des salles pleines perdre de l'argent avec une carte figée, et de petites cuisines bien tenues en faire avec une carte qui bouge.
Sa propre cuisine mêle la gastronomie moléculaire de Montréal et la bistronomie portugaise, mais chez vous il garde son style pour lui et travaille avec le vôtre. Il lit vos chiffres, regarde votre équipe faire, écrit des fiches que tout le monde peut suivre, et il reste jusqu'à ce que ça tienne sans lui.
Les cuisines qu'il a tenues : Le Cabral, Le Valois, Le Vallier, Les Cons Servent, Le Laboratoire Culinaire des Inconnus.
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